Kochen und Rezepte - Der Koch-Blog

Topfentorte gebacken und flaumig

2011-11-19T21:13:00.001+01:00

Die beste gebackene Topfentorte die auch flaumig wird macht man mit diesem Rezept:
Zutaten:

Teig:
200g Mehl,40g Zucker,1 Prise Salz,1 Dotter,120g kühle Butter,1 Prise Backpulver,1-2 EL kaltes Wasser
Belag:6 Eier170g Zucker, 3 Packungen a 250g Topfen 20%,200 g Rahm, 120 g kaltes Wasser,Schalenabrieb von einer Zitrone,1 leicht geh. EL glattes Mehl,1 geh. Tl Vanillepuddingpulver

Teig: das Mehl auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Zucker und Salz darauf geben und den Dotter dazu. Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Mit restlichen Teigzutaten vom Rand aus rasch zu einem Mürbteig verkneten. Teig in Folie gewickelt und 30 Min. kalt stellen.

Belag: zuerst die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Dann nach und nach Topfen, den Rahm und das Wasser zugeben und gut vermischen. Puddingpulver sowie Mehl und Zitronenschale vorsichtig untermixen und dann denn Eischnee leicht unterheben.

Backofen auf vorheizen und den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 30 cm Ø ausrollen. Die Form mit dem Teig mit Teig auslegen und im Ofen (unten, HL 180°) 10 min. backen. Dann Topfenmasse auf den Teigboden geben und verstreichen. Weitere 20 Min. backen, bis alles etwas aufgegangen ist. Dann die Backofentemperatur zurückschalten (HL 150°). Den Kuchen ca. 30min. weiterbacken, und sobald die Oberfläche dunkelgelb ist, mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen rasten lassen und augekühlt aus der Form nehmen.

RINDSROULADE - oder für Deutsche: Rinderroulade

2011-08-13T14:24:00.000+02:00

Rindschnitzelfleisch „doppelt“ schneiden, das heißt, das Fleisch wird sehr dünn an-, aber nicht ganz durchgeschnitten, dann eine zweite Scheibe, diese aber durch, wodurch sich aufgeklappt eben „ein Doppeltes“ ergibt. Dieses Schnitzel wird nicht, wie in zahllosen Kochbüchern selbst von Haubenköchen empfohlen, „geklopft“, sondern vorsichtig plattiert (platt gedrückt). Das kulturlose „Klopfen“ zerstört die Fasern des Fleisches, wodurch dann beim Dünsten der Saft ausrinnt und das Fleisch zäh wird. Das plattierte Schnitzel auf der oberen, der späteren Innenseite, pfeffern und mit Senf bestreichen, so wie man eine Scheibe Brot mit Butter bestreicht. (Nicht salzen! Das Salz führt erst recht zum „Wassern“, also zum Saftaustritt des Fleisches. Salzen erst die angebratene Roulade bzw die Soße!) Eine dünne Scheibe Speck auflegen (Bauchspeck! Das Fett schmilzt dann beim Dünsten, gibt im Inneren der Roulade Saft). Darauf eine Karotte („Möhre“), eine gelbe Rübe und eine Peterwurzn („Pasternake“), in ca. drei Millimeter dicke Stifte geschnitten, auflegen. In allen modernen Kochbüchern wird die Pasternake vergessen, und nicht einmal der Teufel weiß warum. Noch in den Kochbüchern des 19. Jahrhunderts wird die Pasternake als „Würz- und Sturz-Wurzn“ gepriesen, weil sie den Geschmack verstärkt und dann die Verdauung fördert (den „Sturz“, die rasche Entleerung). Dazu ein Stifterl Essigkurke (keine Salzgurke!), und – aufgepasst: eine in Rouladenlänge gebrochene Spaghetti. Kein Witz! Das ist der Trick: EINE Spaghettinudel. Was passiert mit einer Nudel im Kochprozess? Sie nimmt an Volumen zu. Im weiteren Verlauf, nach der Al-dente-Phase, wird sie „schlazig“, wie man in Wien sagt, also schleimig. Das heißt, zunächst macht sie die Roulade eine Spur „luftiger“, dehnt sie, nimmt ihr die enge Härte, die sie durchs Zusammenrollen bekommt. Und dann fördert sie ihre innere „Sämigkeit“, also ihre mollige Saftigkeit.

Immer wieder werden in Kochbüchern noch Sardellen und/oder Kapern für die Fülle empfohlen. Unsinn! Sofort vergessen, und für dieses Kochbuch in der Buchhandlung den Kaufpreis zurückfordern!

Jetzt die Rindsschnitzel zusammenrollen, die Rouladen mit Zahnstochern oder Rouladen-Nadeln fixieren. Keinen Spagat! Im Spagat ist Leim – wer will das in seinem Essen? Wir sind vor und nach dem Essen geleimt genug.

Rouladen rundum anbraten, eine fein gehackte Zwiebel beigeben und glasig werden lassen, dann mit etwas Rotwein löschen. Kein Mehl! Wieder so eine Kochbuchsünde! Ein Erbe der kulinarischen Verkommenheit der fünfziger Jahre.

Die Rouladen zugedeckt sanft dünsten. Ab und zu mit etwas Rindsfond aufgießen. Wenn man keinen Fond hat, kann man eine Brühe aus einem Suppenwürfel, aufgelöst in einem halben Liter Wasser, verwenden.

Zweieinhalb Stunden bei sehr niedriger Temperatur dünsten – dann rasten lassen. (Hier schon wird deutlich, dass man Rindsrouladen bereits am Vortag zu kochen beginnen sollte). Nach dem Rasten (Minimum eine Stunde), die Rouladen wieder aufkochen, Hitze zurücknehmen, noch einmal mit Fond oder Suppenwürfelbrühe aufgießen, einen Drücker Senf und etwas feingehackte Petersilie dazu geben, eine rohe Kartoffel hinein reiben (die Stärke der Kartoffel bindet die Soße) und auf dem Herd reduzierend (also ohne Deckel) zirka zwanzig Minuten fertig garen. Wenn man die Roulade dann anschneidet, wird man feststellen, dass die Nudel spurlos verschwunden ist. Aber die Roulade ist unvergleichlich saftig und mürb. Wer kennt heute noch solche Tricks? Jetzt Sie!

Als Beilagen Spiralnudeln und Gurkensalat. Kartoffelpüree statt Spiralnudeln als Beilage ist so grotesk wie ein Sozialstaat mit neoliberaler Wirtschaftspolitik – also sehr deutsch. Nein, nein, wir wollen es uns rundum schmecken lassen!

Rezept nach Robert Menasse's Oma

Einfaches Paprikahähnchen - lowfat

2010-11-12T13:38:00.001+01:00

Zutaten 3-4 Personen

2-3 Hühnerbrüstchen (ca. 4-500g)

3-4 Karotten u. 3-4 Kartoffeln

1 Liter Suppe (oder Suppenwürfel)

2EL Mehl

4 EL Paprikapulver

1TL Kurkuma

Etwas scharfen Paprika

Salz/Pfeffer/Lorbeerblätter/Messerspitze Chilipulver

Eventuell Sahne

Zubereitung

Die Hühnerbrust in Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten. Dann mit dem Mehl stauben und mit der Suppe ablöschen. Paprikapulver, Kurkuma, Chili und das klein geschnittene Gemüse zugeben. Mit Lorbeerblättern ca. 30min kochen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas Sahne verbessern und schnell servieren.

Mit Reis oder Nudel servieren.

Wuchtln oder Buchteln - alles ein bömisches Dorf

2010-09-18T18:03:00.005+02:00

Wuchtln und Buchtln sind nämich das gleiche Rezept. In machen Regionen Österreichs nennt man sie einfach nur "Nudln" oder "Rohrnudln". Das Gericht stammt aus der einfachen aber guten böhmischen Küche und ist durch einwandern in die wiener Küche eine ur-österreichische Spezialität geworden.

Zutaten:
500g Mehl, glatt
50g Butter
100g Zucker
500ml warme Milch (ca.30°)
1Pkg. Vanillezucker
1Pkg. Trockenhefe (Germ)
eine Messerspitze Natron (oder Backpulver)
Marillenmarmelade (Aprikose) oder auch mit "Powidl"
1EL Rum

Zubereitung:

Die Trockenhefe wird mit 100g Mehl vermischt und mit 200ml Milch und 1EL vom Zucker zu einem flüssigen, glatten Teig verrührt. Diesen Teig (s.g. "Dampferl") lässt man dann an einem warmen Ort aufgehen. Wenn er doppelt so groß geworden ist wird erneut verrührt und wieder gewartet bis alles doppel so hoch aufgeht. Dann die resltiche Milch, Mehl (vermischt mit dem Natron), Vanillezucker, Rum und Zucker zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschiene (Mixer) verkneten. Die Butter schmelzen und unterkneten.

Dann alles wieder 30 Minuten an einen warmen Ort stellen und wieder verkneten. Den Vorgang wiederholen aber nicht mehr verkneten sondern Teig etwas einmehlen und vorsichtig in Stücke von der Größe eines Golfballs teilen, platt drücken und mit 1TL Marmelade füllen und zu Kugeln formen. Es sollten dichte Kugeln werden damit die Marmelade nicht austritt. Die Buchteln vorsichtig nebeneinander in eine gefettete und bemehlte Form geben. Am besten eignet sich eine kleine Springform oder eine Ringform. Weitere 30 min gehen lassen und dann bei 180° 30min backen bis sie schön goldbraun sind.

Mit Fruchtmus oder Vanillesauce warm oder kalt servieren.

gegrillte Hamburger selber machen - original USA-Style

2010-08-31T10:39:00.007+02:00

Das original US-Hamburger wird traditionell am Grill als BBQ gegrillt und nicht in der Pfanne gebraten. Zudem wird, anders als in Mutti's Küche, nur reines Rindfleisch auf den Grill gelegt und erst nach dem Grillen gewürzt. Sie werden überrascht sein wie gut das schmeckt! Aber alles der Reihe nach:

Zutaten (5 Burger)

1kg Rinfleisch (als Hackfleisch, wenn möglich doppelt "gedreht" oder "faschiert")

Belag nach Wunsch (Zwiebel, Saucen, Senf, Ketchup, Käse, Salat, Tomatenscheiben, usw.)

Holzkohlengrill !

Zubereitung:

Das Rinfleisch (es sollte sehr fein, fettarm und frisch sein) kann man sich bei der Fleischerei seiner Wahl frisch hacken (faschieren) lassen und bekommt so die beste Qualität. Dieses sollte auch am gleichen Tag verbraucht werden um den Keimen keine Gelegenheit zur Vermehrung zu geben.

Das Fleisch nun ohne jegliche Zutat durchkenten und in 5 Kugeln von 200g teilen. Diese dann vorsichtig mit beiden Händen zu Fingerdicken "Patties" formen, welche möglichst an allen Stellen gleich dick sein sollten und nicht brechen dürfen. Man kann diese auch vor dem Grillen für ein paar Stunden einfrieren um sie später einfacher grillen zu können. Das ist aber nicht unbedingt nötig.

Die Burger-Patties nun auf den Grillrost des Holzkolhengrills verteilen (siehe Bild) und bei starker Glut solange grillen, bis auf der Oberseite Wasser austritt. Dann mit einem Grillwender (oder Pfannenwender aus Metall) in möglichst einem Ruck unter die Patties fahren und diese dann wenden. Manchmal hilft es den Rost vorher etwas mit Öl zu bestreichen um die Burger dann einfacher wenden zu können. Die andere Seite dann auch noch braun grillen (wer gerne Käse auf dem Burger hat sollte diesen jetzt auf die Oberseite legen und damit schmelzen lassen).

Die fertigen Fleischleibchen werden gesalzen und können dann auf das getoastet Burger-Brötchen gelget und belegt werden.

zarte Rinderrouladen mit Speck und kräftiger Sauce

2010-08-30T12:21:00.002+02:00

Zutaten für 2-3Personen:

500g Rinderschnitzel (bereits geschnitten zu 3-4 Schnitzel)

Speckscheiben

Gewürzgurken aus dem Glas

Karotten

Senf (scharf)

Zahnstocher

Öl

Zucker

1 Zehe Knoblauch

1 Zwiebel

250ml Rotwein (trocken)

Salz/Pfeffer/Lorbeerblätter

Kräuter der Provence

Suppe/Suppenwürfel

Zubereitung:

Die Schnitzel klopfen und mit Snf bestreichen und mit Speck belegen. Geschnittene Gurken und Karotten an ein Ende legen (ca. eine Gurke & 1/2 Karotte pro Schnitzel), sie beilden den Kern der Roulade. Dann alles einwickeln und mit Zahnstocher fixieren. Im Kühlschrank rasten lassen.Vor dem Braten salzen und pfeffern und dann scharf bis dunkel auf 2 Seiten mit etwas Öl anbraten und aus der Pfanne nahmen. Zwiebel in der geleichen Pfanne anschwitzen und mit dem Rotwein aufgießen. 2EL Zucker dazurühren und alles etwas einkochen lassen. Dann mit 1/2L Suppe oder Wasser/Suppenwürfel aufgießen und mit den Kräutern würzen (es kann auch eine andere Würzmischung verwendet werden). Knoblauch mitkochen oder (wenn stärkerer Knoblauchgeschmack erwünscht) in die Sauce pressen.

Tipp: Um eine dunklere Sauce zu erreichen kann man die Zwiebelschalen mitkochen oder später statt mit Stärke oder Mehl mit einem dunklen Saucenbinder abbinden.

Fleisch wieder dazugeben und alles 11/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Dann Fleisch wieder heraus nehmen und Sauce binden und abschmecken. Dazu reicht man Nudel oder Knödel.

einfacher Kartoffelsalat - leicht

2010-08-29T19:32:00.001+02:00

Kartoffelsalat gibt es oft mit vie Fett und Mayo. Das ganze ist dann m.E. wenig ansehnlich und ist, besonders im Sommer, viel zu schwer. Daher die einfache, schnelle und leichte Variante mit Essig/Öl.

Zutaten:
1 Kg Kartoffel (festkochend/Salat)
2 Zwiebel
Schnittlauch (je nach Wunsch)
1 Teelöffel Senf
Weingeistessig (kein Balsamessig)
neutrales Öl (z.B. Mais- oder Rapsöl)
Salz/Pfeffer (eventuell andere Würzmittel)

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Mit Essig, etwas Wasser und Öl eine Mariande bereiten und mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch auch einem Würzmittel (Aromat) würzen und abschmecken. Den Senf unterrühren und die Zwiebel dazu geben (ab nun die Marinade ziehen lassen). Dann Kartoffel kochen bis sie sich beim einstechen leicht und von allein wieder von einem Messer lösen, also durch sind.Dann schälen und in Scheiben schneiden. Die Marinade darüber geben und vorsichtig mischen. Nach kuzer Rast mit Schnittlauch servieren.

Apfelkuchen mit glasierten Mandeln

2010-08-27T16:33:00.000+02:00

Zutaten

1 Becher Schlagobers/Sahne (250 ml)
100 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer Schote
1EL Rum
1/2 Päckchen Backpulver
200g Mehl
2 Eier
5 EL Zitronensaft

Überguss:
20 Gramm Butter
30 Gramm Zucker
4 EL Milch
Mandeln oder Mandelplättchen/splitter

4-5 Äpfel

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Apfelspalten in Zitronensaft mit etwas Rum einlegen und zuckern. Schlagobers in eine Rührschüssel gießen und mit Zucker und Vanille. Die Masse halbsteif mixen. Die Eier unterrühren und danach Mehl und Backpulver dazumischen. Eine Springform mit Butter anfetten. Den Teig in die Form schütten und mit den Apfelspalten belegen. Im heißen Ofen bei rund 200 Grad auf der zweiten Schiene von unten rund 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit wird die "Glasur" zubereitet: Dazu Butter, Zucker und Milch aufkochen lassen und die Mandeln dazugeben. Den Guss auf dem Apfelkuchen verteilen und weitere 10 Minuten fertigbacken. Wenn sich die Kruste gold färbt ist er fertig.

Krapfen selber machen

2010-08-26T11:59:00.001+02:00

Krapen oder auch Faschingskrapfen, Berliner oder Kameruner genannt sind beliebt und schnell selbst gemacht!

Zutaten:
500g Mehl (glatt)
4 Dotter
80-90g Zucker
80-90g Butter
1 Pkg. Trockenhefe
¼ Liter Milch
1 Pkg. Vanillezucker oder das Mark einer Schote

2 EL Rum
Salz
100g Marillenmarmelade oder andere Konfitüre
Öl zum Ausbacken

Zubereitung

Mehl mit der Hefe mischen. Dotter dazu und Butter zergehen lassen und mit einer Prise Salz, dem Zucker, Vanillezucker, Rum und der Milch zu einem glatten Teig kneten (Knethacken der Küchenmaschine). Alle Zutaten, die in den Hefeteig kommen, müssen lauwarm sein. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist.

Den Teig nochmals kurz kneten und auf einer bemehlten Fläche fingerdick auswalken. Auf der halben Teigfläche runde Formen ausstechen, auf der anderen Hälfte die Kreise nur leicht vorzeichnen und auf die Kreismitte Marmelade geben. Die Marillenmarmelade ebenfalls mit etwas Rum mischen.

Die ausgestochenen Formen mit der Unterseite nach oben darüberlegen und die Teigränder zusammendrücken. Erneut mit einem kleineren Ausstecher Krapfen ausstechen und auf ein bemehltes Brett legen. Sollte kein kleinerer Ausstecher vorhanden sein, kann man sich mit einem Trinkglas behelfen. Zugedeckt gehen lassen, bis sie doppelt so hoch sind.

Öl in einer hohen Pfanne oder einem geeigneten Topf erhitzen und die Krapfen mit der Unterseite nach oben schwimmend ausbacken, dabei die Pfanne zudecken. Die Krapfen umdrehen und in der offenen Pfanne fertig backen. Die Krapfen sollen auf jeder Seite rund 2 Minuten braun gebacken werden und ein weißes Rändchen haben. Die fertigen Krapfen zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und auskühlen lassen.
Es kann auch ohne Konfitüre gebacken werden und diese später mittels "Spritze" in die Kapfen eingebracht werden. Zuletzt mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Becherkuchen - einfach, schnell und wunderbar saftig!

2010-06-23T12:59:00.001+02:00

Gelingt immer und ist in einer Stunde gemacht! Jedal für überraschenden Besuch oder Mitbring-Kuchen!

1 Becher Sauerrahm (Becher = Maß für andere Zutaten…)
1 Becher Zucker (auf Wunsch auch mit Vanillezucker)
1 Becher Kakao (Nesquick o.ä., kein reines Kakaopulver)
1 Becher Mehl
1 Becher Nüsse (oder ½ Nüsse ½ Kokos)
½ Becher Öl
1 Pkg. Backpulver
3 Eier
1 Glas Kirschen

Alles zusammenmischen, ca. 10 – 15 Minuten durchmixen (Küchenmaschine)
In eine Form füllen, Sauerkirschen nach Belieben darüber geben.
für eine ganzes Blech die doppelte Menge nehmen!

Backrohr vorheizen; ca. 180 bis 200 Grad; 45 bis 55 Minuten (je nach Form – bei einer flachen Form eher kürzer); Messerprobe.

Schoko-Topfen-Torte - Eine leichte Torte als zarter Schokotraum

2010-02-07T18:08:00.002+01:00

Zutaten Boden
140g Butter
220g Zucker
1 Teelöffel Vanillezucker (oder echte Vanille)
6 große Eier
130g Schokolade (Zartbitter oder gemischt)

140g Mehl
Milch
2 EL Rum
Zutaten Füllung
500g Quark (Topfen)
7 Blatt Gelatine
100g Staub-Zucker
200 ml Rahm (geschlagen)
150g Milchschokolade

Für den Boden Butter, Eigelb (Eiweiß derweil aufschlagen) und Zucker schaumig schlagen. Dann Mehl, und 6 EL Milch unterrühren bis ein dicker Teig entsteht. Zu diesem die geschmolzene Schokolade zugeben und schnell unterrühren. Rum und Vanillezucker unterrühren und den Eischnee unterziehen. Boden in der Springform 1h bei 170°C Backen (Form ausfetten). Nachher gut auskühlen lassen und den Boden teilen (mittels Faden) und den unteren Tein wieder in die Springform geben.

Für die Schoko-Topfen-Fülle die Gelatine in Wasser einweichen und die Schokolade schmelzen (über Wasserbad). Zucker etwas Rum und Topfen gut mischen und mit Schokolade unterziehen. Die Gelatine in 20ml Milch leicht erwärmen bis sie sich auflöst und dann schnell in die Füllung rühren. Dann den Schlagobers unterheben und über den geteilten Tortenboden in die Springform gießen.

Stunden kühl stellen, bis die Füllung fest wird. Dann den „Kuchendeckel“ darauf geben und alles etwas rasten lassen. Bei Raumtemperatur servieren!

schnelles Curry mit Hühnerfleisch

2009-11-26T16:42:00.003+01:00

Ich koche gerne Gerichte asiatischer Art und möchte mein einfachstes Curry-Rezept präsentieren. Es ist schnell gemacht und bietet viele Variationsmöglichkeiten. Curry ist von der tamilischen Wortbedeutung her ein Eintopf und als diesen koche ich es auch hier.

Zutaten:

2 Zwiebel (groß geschnitten)

2 Dose Kokosmilch

1 Bund Koriander

3 Kartoffeln

Hünersuppe (1Würfel)

400g Hünerfilet

Sesam

Curry-Pulver oder Paste (vom Asiashop)

Öl & Knoblauch

Zubereitung:

Fleisch (grob schneiden) und Zwiebel anrösten. Dann mit der Currypaste verrühren bzw. Currypulver dazugeben und mit Kokosmilch aufgießen.Dazu gibt man noch die gewürfelten und geschälten Kartoffeln und den Koriander. Anschließend noch mit Hünersuppe (bzw. Wasser und Suppenwürfel) aufgießen bis alles gut bedeckt ist (eventuell ein Schuß Weißwein zugeben und mit etwas Zucker süßen um eine Süß-sauer-Note zu erreichen). Knoblauch fein schneiden und zugeben. Alles 1/2h bei kleiner Flamme kochen lassen. Den Sesam am schluß als Deko darüberstreuen. Variationen sind einfach mit verschiedenen Gewürzen zu erreichen. So kann mit etwas rotem Chilli eine scharfe Note verliehen werden. Auch Kardamon, Kreuzkümmel undPiment können verwendet werden um das ganze geschmacklich noch Richtung Indische Küche auszurichten.

Schoko-Apfel-Kuchen mit Mandeln (einfach, schnell und saftig)

2009-10-25T13:21:00.002+01:00

Zutaten:
2-3 Äpfel
150g Mehr
150g Zucker
150g Butter
4 Eier
1 Packung Vanillzucker
50g Haferflocken
100g Mandeln (gemahlen)
1EL Honig
2EL Rum
1 Packung Backpulver
5EL Kakaopulver (Instant-Kakao)
130ml Milch

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und den Eidottern mit dem Mixer cremig rüren. Eiweiß aufschlagen und kühl stellen. Dann Mehl, Backpulver, Mandeln, Haferflocken, Kakaopulver, Rum, Honig und Milch einrühren, so dass ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu fest werden (sonst noch etwas Milch zugeben). Schließlich das Eischnee unterheben und in eine befettete Springform (26-28cm9 einfüllen. Die Äpfel schälen, entkernen und in 1/8 teilen. Damit die Masse belegen und bei 180°C im Backrohr backen (ca.40min, Messerprobe machen). den fertigen Kuchen mit Staupzucker bestreuen.

Kürbisgnocchi an Salbeibutter mit Bergkäse - Gnocchi vom Kürbis

2009-10-04T20:35:00.004+02:00

500 g Fleisch vom Hokkaidokürbis (geschnitten)
310 g Kartoffeln, gekocht
240 g Mehl
3-4 EL Kartoffelpüree-Pulver
1 Ei (groß)
Bergkäse
Butter/Salbei (frisch geschnitten),Salz/Pfeffer

Kürbis schneiden (Streifen oder Flecken) und im Rohr bei 180° 20 min garen bis er weich wird. Dann geschälte Kartollfeln, Püreepulver und Mehl zugeben und alles mit einer Gabel fein zerdrücken. Dann Ei und Salz zugeben und alles verkenten (10 rasten lassen).Dann Gnocci formen und in kochendem Salzwasserkochen bis sie aufsteigen (ca.1-2min). Butter schmelzen und mit dem Salbei mischen (leicht salzen) und nach dem Anrichten mit geriebenem Bergkäse bestreuen.
Statt Salbei kann auch Thymian oder Basilikum verwendet werden - das Mehl kann z.T. auch gegen grobere Getreide ausgetauscht werden um einen kernigeren Biss zu erzielen.

Richtig italienisch Kochen und Fehler vermeiden!

2009-09-14T18:26:00.000+02:00

Mouse au Chocolat mit weisser Schokolade

2009-08-30T11:30:00.000+02:00

Natürlich kann man bei diesem Rezept auch jede andere Schokolade verwenden. Ich lasse zudem auch das gesammte Ei weg und verwende etwas mehr Gelatine um letztlich eine festere Konsistenz zu erzielen.
Zutaten
ca. 2Tafeln Schokolade
ca. 1/3L Sahne
ca. 2 Gelatineblätter
3 Eigelb (wie man will)
Vanille
Zubereitung:

neuartiger Pizza-Karton - der Umwelt zuliebe

2009-06-15T12:52:00.001+02:00

aber vor allem ist er praktisch...

Schokokuchen aus Hefeteig

2009-06-09T13:33:00.004+02:00

Man könnte es auch "süßes Schokobrot" nennen. Ist aber so locker und fein wie ein Kuchen...

Zutaten:
1 Würfel Hefe
1/4L lauwarme Milche
100g Butter
100g Zucker
500g Mehl
100g-150g Schokolade
Rum
Salz

Erst wird 1/5 des Mehls mit der lauwarmen Milch vermischt und mit 1/3 des Zuckers und der Hefe verrührt. An einem warmen Ort (nicht zu heiß!) das Ganze 15min aufgehen lassen. Dann restliches Mehl und Zucker, sowie die geschmolzene Butter, eine Priese Salz und 2EL Rum darunter gerührt. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und untermoischen. Mit den Knethaken des Mixers wird so lange geknetet, bis sich ein schöner glatter Teig gebildet hat, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Diesen Teig dann eine halbe Stunde gehen lassen und dann in die Kastenform füllen (vorher ausfetten). Dann in den Kühlschrank geben und 3-4 Stunden ruhen lassen (mit Folie abdecken). Dann bei 200°C backen bis die Messerprobe gelingt und der Kuchen leicht gebräunt ist (siehe Bild). Man kann das Rezept natürlich auch variiren.

Pizza-Brote selber machen - mit besonders weichem Boden

2009-03-12T21:43:00.005+01:00

Boden:
1/2 Kg Univeral-Mehl
1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
Salz, Olivenöl
Sauce:
entwerder fertig kaufen oder:
eine Dose Tomatenpüree
eine kl. Dose Tomatenmark
Oregano
Salz
Pfeffer
Belag:
Je nach Wunsch - ich nehme gerne:
Salami, Käse, Thunfisch, Schinken, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Pilze,...

Erst wird mit 100g Mehl, der Hefe und 100ml handwarmem Wasser ein Vorteig bereitet. Diesen dann 2Stunden zugedeckt gehen lassen. Dann sestliche Zutaten für den Teig zugeben und mit den Knethaken des Mixers verkneten, bis ein schöner, weicher und homogener Teig entsteht. Er darf auch noch etwas länger geknetet werden... Dann (am besten über Nacht) im Kühlschrank 6Stunden gehen lassen. Heraus nehmen, bemehlen und in 3 (oder mehr) Stücke schneiden. Auf einem Blech nach gewünschter Dicke ausziehen oder walken und belegen.
Die Sauce ist einfach bereitet: Alles zusammen rühren, abschmecken und fertig...

vegetarisches Karottensugo an Vollkornnudeln

2009-02-19T12:13:00.003+01:00

Wer denkt vegetarisch und Vollkorn kann nicht schmecken irrt gewaltig! Es gibt am Markt zwischenzeitlich Teigwahren, die nicht aus 100% Vollkorn hergestellt werden und etwas heller sind. Sie ähneln im Geschmack und im Biss den "normalen" Teigwahren.
Dazu nun ein sehr schmackhaftes und schnelles Rezept, mit geringem Energiegehalt:

Zutaten (4Portionen):
500g Nudeln (nach Geschmack, Vollkorn)
6 Karotten
1 Zwiebel
4ELTomatenmark
1kl. Dose geschälte Tomaten
Suppenwürze (1TL), Oregano, gemahlener Kümmel, Salz, Kräutersalz
Mehl
Öl

Die klein gehackte Zwiebel wird scharf in etwas Öl angebraten. Dann wird das Tomatenmark und die geschälten Tomaten zugegeben und mit etwas Wasser aufgegossen (ca.300ml). Die, in feine Streifen geschnittenen Karotten und die Suppenwürze kommen nun hinzu. Das ganze unter rühren aufkochen. Mit den Gewürzen abschmecken und etwas einkochen lassen. Wenn man es gerne etwas dickflüssiger hat, etwas Mehl (ca.1TL) in einer Tasse mit etwas Wasser zu einem Brei mischen und unter die kochende Sauce geben (binden). Wenn die Karotten weich sind servieren. Parmesan darauf macht die Sauce perfekt.

knusprige Chicken Wings

2009-02-17T10:14:00.002+01:00

Gefunden beim foodwishes-blog. Wirklich ein tolles Rezept um selber Chicken-Wings zu machen. Scharf und knusprig!

was kochen am Valentinstag?

2009-02-10T09:34:00.003+01:00

Wie wär es mit pikantem Lammbraten und zum Nachtisch beschwipster Grisspudding?

Pikanter Lammbraten (einfaches Rezept):

1,5kg Lammbraten (beim Fleischer anfragen)
1/2L Weißwein
1/2L Gemüsesuppe (oder Würze)
Zucker, Lohrbeerblätter, Essig, Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 EL Senf
30g Speck
Butter
Mehl
1/8 L saure Sahne (österr. Sauerrahm)

Den Braten waschen und trockentupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf kühl stellen. Brühe mit Wein aufkochen und 1EL Zucker, Senf, gehackter Zwiebel, Lohrbeerblatt und 4 EL Essig zugeben.Die entstandene Mariande wird kalt über den Braten gegeben und 6-12 Stunden mariniert.
Speck in wenig Butter anlassen und den Braten kurz und scharf mitbraten. Dann Marinade darüber und ab ins Rohr für 2 Stunden. Marinade immer wieder darüber geben. Am Ende Mehl mit saurer Sahne mischen und in die Sauce rühren und sie zu binden. Fertig! Als Beilage Gemüse und Nudeln. Wein: Weißwein trocken bis lieblich.

Pudding:
1 Vanillzucker
1/2L Milch
20g Butter
60g Grieß
2 Eier
2 EL Zucker
3 EL Sahne
8 EL Kirschlikör oder ähnliches

Mlch mit Zucker, Butter und Vanillzucker aufkochen und Grieß einrühren. Dann vom Feuer nehmen und quellen lassen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Dann beides raschn unterheben und in ausgespühlte Formen geben. Nach dem völligen erkalten stürzen und Likör darüber geben. Fertig!

gutes Gelingen!

Sandwich made in USA

2009-02-02T11:07:00.000+01:00

einfache Schoko-Quark-Creme

2009-01-30T18:51:00.003+01:00

Ein ebenso einfaches wie schnelles Rezept für ein Schoko-Topfen-Dessert (österr. Topfen=Quark). Es stellt eine Art Grundrezept dar und kann vielfach kombiniert und verändert werden (siehe unten).

Zutaten ca. 4-6 Portionen

500g Topfen (Quark) ~10%
200g Milchschokolade (oder nach Variationslust ein Teil dunkle Schokolade)
Vanillezucker (oder echte Vanille)
1EL Rum

Zubereitung:

Über einem "Wasserbad" (Topf mit kochendem Wasser) wird auf einem Suppenteller oder in einer Rührschüssel die Schokolade zum schmelzen gebracht. Dann (etwas Geschick erforderlich) den Topfen (Quark) schnell mit der Schokolade verrühren. Lässt man sich zu lange Zeit, kühlt die Schokolade im Topfen aus und bildet unschöne "Brocken" in der Creme. Daher schnell arbeiten und mit dem Schneebesen oder Mixer rasch einrühren! Dann kann man sich wieder etwas mehr Zeit lassen und Rum&Vanillezucker einrühren. Nach einigem Rühren sollte sich der Zucker aufgelöst haben. Für ein optimales Ergebnis vor dem servieren nocheinmal durchrühren!

Tipp: flüssige Schokolade ist nicht leicht zu verarbeiten. Nie mit Wasser in Berührung kommen lassen oder zu stark erhitzen. Die Schokolade klumpt sonst sofort aus und kann nicht mehr verwendet werden!

Tipp: Variationen sind hier in vielerlei Hinsicht möglich. Mit frischem Obst, Beeren, Likören, Nüssen oder mit anderen Cremen usw....

Broccoli anders verwenden

2009-01-28T10:33:00.001+01:00

Broccoli ist ein wirklich vielseitiges Gemüse. Dass man damit auch Musik machen kann zeigen uns die Asiaten ;-)

Dallmayr zum Valentinstag

2009-01-22T11:35:00.003+01:00

Am 14. Februar ist Valentinstag und Sie sind noch auf der Suche nach einem Geschenk? Dallmayr hat vieleicht genau das Richtige für Sie: Überraschen Sie Ihre Liebsten mit himmlischen Pralinen, exzellenten Weinen und traumhaften Geschenkkompositionen für Verliebte.

Was wir von Spaghetti-Sauce lernen können (english video)

2009-01-14T13:53:00.002+01:00

Malcolm Gladwell:What we can learn from spaghetti sauce - eine interessante Geschichte über die Lebensmittelindustrie und ihre Forschungsmethoden. Und was das alles mit den Menschen zu tun hat...

Das Buch von Malcolm Gladwell:

Meist gesuchte Rezepte 2008

2009-01-11T19:12:00.002+01:00

Die am meisten bei Google gesuchte Rezepte in Österreich 2008 waren:

1. sachertorte
2. tiramisu
3. palatschinken
4. lasagne
5. pizza
6. muffin
7. gulasch
8. kaiserschmarrn
9. apfelstrudel
10. eierschwammerl

das steht jedenfall bei Google-Zeitgeist

schneller Nuss-Schoko-Kuchen

2009-01-08T15:10:00.002+01:00

Zutaten:
3 Eier
200g geriebene Nüsse
200g Mehl
100g Schokolade
50ml Milch (kalt)
50ml Öl
1 Backpulver
100 g Zucker
2 EL Kakaopulver
250g Topfen/Quark

Zubereitung:
Öl, Eier, Zucker verrühren und Topfen(Quark), Kakao, Nüsse und Milch zugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und ebenso einrühren. Die Masse sollte einen nicht all zu flüssigen Teig ergeben, der zäh fließend ist. Die Schokolade wird über dem Wasserbad zum Schmelzen gebracht und rasch in den Teig eingerührt. Dann in eine gefettete/bemehlte Form streichen und bei 200°C ca.45min backen.

Geht schnell, lässt sich mit allen gängigen Nüssen machen, leicht variieren und gelingt immer.(Bild folgt noch)

was ist eigentlich Chinesisches Essen?

2009-01-07T09:31:00.002+01:00

Hier ein ausgesprochen interssanter Vortrag zum Thema "Chinese food" in Amerika. Wie kam das alles in die westliche Welt und wie "Chinesisch" ist es eigentlich? (Englisch)

Thanksgiving dinner - stuffing

2009-01-06T12:49:00.003+01:00

Wir waren vor einiger Zeit zu einem "Thanksgiving dinner" bei Freunden aus den USA eingeladen. Dort wurde als Beilage zum Truthahn "stuffing" serviert. Also eigentlich eine Art Füllung für den Vogel, die man aber als Beilage reichen kann. Da ich selten so eine großartige Beilage zu Geflügel gegessen habe, bat ich um das Rezept, das ich unten einfüge. Man sollte allerdings etwas Englisch können (Überstztungshilfe bei leo).

"Here is the recipe for the stuffing from the Thanksgiving dinner.

185g butter
625g finely chopped yellow onion
375g finely chopped celery, including some leafy tops
5 teaspoons poultry seasoning
2 teaspoons dried thyme
1.5 kg firm white sandwich bread slices, 2 or 3 days old
5 eggs
1.5 liter chicken stock
20g minced fresh flat-leaf parsley
salt and ground pepper

In a large frying pan over medium heat, left the butter. Add the onion, celery, poultry seasoning, and thyme. Cover and cook, stirring once or twice, until tendoer, about 15 minutes. Remove from the heat and let cool to room temperature.

Using a serrated knife, trim the crusts from the bread and cut the slices into 12-mm cubes. (In a very large bowl, combine the bread and the onion mixture.

In another bowl, whisk the eggs until blended. Whisk in the stock. Stir the stock mixture into the bread mixture. Add the parsley, 2t salt, and 1.5t pepper. Stir well, breaking down the bread cubes to form a soft mass.

To bake the dressing alongside a turkey in a 165 degree oven, generously grease a 4-l baking dish. Spoon the dressing into the prepared dish and cover tightly with aluminum foil. Bake for 45 minutes. Uncover and continue to bake until the dressing is steaming hot, lightly browned on top, and well browned on the sides and bottom but still moist, 30-35 minutes longer. Serve hot.

That's it. Let me know if you have any questions. We might make this, again, for Christmas. Nathan's brother's family is here for the holiday. So, we are looking for fun things to do with them. Nathan is taking them to Hellein today to do the salt mine tour. Elise is too young to go into the salt mine tour, so I'll be home with her today.

Enjoy the stuffing...

~Brooke"

Burritos - würzige Tortilla-Fülle selber machen

2008-12-30T13:47:00.003+01:00

Ein Burrito ("kleiner Esel") ist eine beliebte Speise der mexikanischen Küche. Die Würzige Hackfleischfülle lässt sicher aber auch selber machen. Dazu mein eigenes Spezialrezept:
Zutaten (4 Personen)
500g Hackfleisch
1 Zwiebel
Knoblauch
Paprikapulver (würzig)
Tomatenmark
Wasser
Suppenwürze
Chilli, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano
Öl

Das Fleisch (am besten Rind) und gehackte Zwiebel, wird in Öl scharf angebraten und mit einem Esslöffel (EL) Tomatenmark verrührt. Dazu gibt man 2 EL Paprika, je ein EL der Kräuter und eine gepresste Knoblauchzehe. Dann wird mit 250ml Wasser abgelöscht und ein kl. Löffel Suppenwürze zugegeben. Nun das ganze einkochen, bis eine zähe Fleischsauce entsteht.

Auf die vorgewärmten Tortillas gibt man dann die Fleischfülle und andere, frische Zutaten eigener Wahl (z.B. Paprika, Zwiebel, Mais, Salat,...) und, wenn man das gerne mag, eine Knoblauch- oder Sauerrahmsauce. Einrollen und genießen!

Streuselkuchen aus Hefeteig - das Original

2008-11-30T12:25:00.001+01:00

Der Streuselkuchen (manchmal auch Streußelkuchen) aus Hefeteig ist sicherlich einer meiner liebsten Kuchen. Besonders zu einem frischen Kaffee ist dieser Kuchen ein Genuss! Der Kuchen soll angeblich aus Schlesien kommen: „Welches schlesische Gemüth würde nicht aufs Innigste ergriffen, denkt es an Streuselkuchen, an dies Wahrzeichen unseres Vaterlandes.“ (Karl von Holtei, Schriftsteller aus Schlesien)

Zutaten:
1 Würfel Hefe
1/4L lauwarme Milche
100g Butter
100g Zucker
500g Mehl
Rum
Salz

Für die Streusel:
400g Mehl
150g Zucker (Feinkristall oder Backzucker)
250g Butter
Vanillezucker
Zubereitung:

Erst wird 1/5 des Mehls mit der lauwarmen Milch vermischt und mit 1/3 des Zuckers und der Hefe verrührt. An einem warmen Ort (nicht zu heiß!) das Ganze 15min aufgehen lassen. Dann restliches Mehl und Zucker, sowie die geschmolzene Butter, eine Priese Salz und 2EL Rum darunter gerührt. Mit den Knethaken des Mixers wird so lange geknetet, bis sich ein schöner glatter Teig gebildet hat, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Diesen Teig dann eine halbe Stunde gehen lassen und dann auf die Größe des Backbleches ausrollen (mit etwas Mehl geht’s leichter). Dann auf das Blech ziehen (Backpapier!) und eine weitere halbe Stunde an einem warmen Ort rasten lassen. In dieser Zeit aus den angegebenen Zutaten die Streusel machen. Dazu alles (Butter erst zerkleinern) in eine Schüssel geben und mit dem Mixer oder von Hand gut kneten, bis sich homogene Streusel bilden. Diese dann auf dem Teig verteilen und bei 200°C backen (bis Streusel leicht gebräunt, Messerprobe!)

Gutes Gelingen!

rustikale Gemüsesuppe mit Rindfleisch - selber machen

2008-11-12T12:29:00.004+01:00

Für kalte Herbsttage genau das Richtige: eine kräftige, selbst gemachte Rinderbrühe mit Gemüse! So eine Gemüsesuppe ohne künstliche Zusätze mit Rindfleischeinlage ist nicht schwer zu zubereiten.

Zutaten (6-8 Portionen)
400-500g Rindfleisch (zum Beispiel Brustschild, Tafelspitz oder Suppenfleisch)
1 Stück Sellerie (eine kleine Knolle)
800g Karotten
2 Stück Peterswurzel
eventuell ein Stück Lauch
eine Zwiebel
Gewürze (Kümmel, Petersilie, Lorbeer, Pfeffer, Salz, Thymian)

Zubereitung:
In einem großen Topf wird etwas Öl erhitzt. Darin wird das Fleisch beidseitig scharf angebraten. Die Zwiebel wird in der Hälfte durchgeschnitten (mit Schale) und mit der Schnittfläche nach unten dazu gegeben. Fleisch und Zwiebel sollen gut gebräunt werden bevor das geschnittene Gemüse hinzukommt. Anschließend mit Wasser aufgerissen bis alles gut bedeckt ist. Nun kommen auch die Gewürze hinzu, die nach Geschmack dosiert werden. Das Ganze muss nun mindestens 1 h gekocht werden, damit das Gemüse weich und das Fleisch mürbe wird. Längeres Kochen oder neuerliches aufkochen lassen das Fleisch noch zarter werden.
Wer es, wie ich, gerne rustikal mag, entfernt vor dem Servieren nur die nicht essbaren Teile und teilt das Fleisch in Portionen. Alternativ kann man das Fleisch auch herausnehmen und die Gemüsesuppe pürieren.
Selbst gemacht schmeckt's doch am besten!

Birnen-Gorgonzola-Risotto

2008-10-25T13:01:00.005+02:00

Ein wunderbares Risotto mit intesivem Geschmack ist das Birnen-Gorgonzola-Risotto

Zutaten (3-4Portionen)
300g Rundkornreis
150g Gorgonzola
1 gr. Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/4L Weißwein (trocken)
Brühe bzw. Wasser (ca.750ml 50:50)
70g Butter

Zubereitung:
Zwiebel klein würfeln und in Öl anschwitzen. Dann Reis zugeben und alles leicht anlassen. Mit 1/4L Wein aufgießen und unter ständigem Rühren einkochen. Nach und nach Brühe hinzugeben um den Reis immer bedeckt zu halten und leicht weiter köcheln lassen bis der Reis nur mehr leicht körnig ist (->typische Risotto-Konsitenz). Kurz vorher noch Birnenstücke zugeben um diese noch weich zu kochen. Dann Butter und Gorgonzola einrühren und zugedeckt etwas ziehen lassen, nicht mehr kochen. Es kann noch mit Salz/Pfeffer abgeschmeckt werden.
Achtung: ständiges Rühren nötig um Reis nicht ankochen zu lassen!

Radieschen blühen?

2008-10-18T13:59:00.003+02:00

Heute möchte ich einiges zum Radieschen schreiben. Eine Knolle, die zwar jeder kennt, aber die meisten nur aus dem Gemüseregal ihres Händlers. Was viele nicht wissen: Nicht nur die Knolle ist essbar. Auch Blätter und Blüten des Radieschens kann man essen. Dazu muss man die Blätter waschen und wie Salat marinieren oder wie Spinat kochen und passieren!

Radieschen sich reich an Mineralstoffen und die enthaltenen Senföle gelten als Keimtötend und gesund.

Wer diese Knollen gerne isst, dem empfehle ich den eigenen Anbau mit Samen. Dies ist ganz einfach: Samen (z.B. wie unten) im Frühjahr in normale Gartenerde einsähen (min. 10cm Abstand) und fleißig gießen und düngen (Kompost). Je nach Art der Saat kann man auch das ganze Jahr über sähen (außer Winter) und zu jeder „Brotzeit“ Radieschen genießen.

Wie sieht eigentlich die Blüte eines Radieschens aus? Da hab ich mal eines austreiben lassen (wird ca. 50cm hoch!) und fotografiert:

Kochbuch-Aktion - wirklich günstige Kochbücher!

2008-09-21T10:02:00.004+02:00

Auf der Suche nach guten Kochbüchern muss man oft mit "gesalzenen" Preisen rechnen. Heute sind mir allerdings ein Haufen Schnäppchen unter gekommen. Zu meiner Kochbuchentdeckung gehts hier:

billige kochbücher hier!

Da wünsch ich viel Spaß beim Nachkochen...

Kartoffelsuppe mit Speck

2008-09-19T16:33:00.004+02:00

Eine herzhafte Kartoffelsuppe ist schnell gemacht und wunderbar wärmend für kühle Herbsttage.

Zutaten (4 Personen):
800-900g Kartoffel
1 Zwiebel
100g Speck
2 Knoblauchzehen
2 EL Sauerrahm (saure Sahne)
1 Liter Feisch-Suppe (oder Wasser und Suppenwürfel)
Salz/Pfeffer/Kümmel
1EL Senf
Kräuter (Petersilie, Majoran, ...nach Geschmack)

Zubereitung:
Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Speck und Zwieben ebenso würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Dann die Kartoffelwürfel und den Knoblauch zugeben und mit der Suppe oder Wasser aufgießen, bis die Kartoffel bedeckt sind (später eventuell etwas nachgießen - je nach gewünschter "Dicke" der Suppe). Wenn die Kartoffeln sehr weich gekocht sind, mit dem Pürierstab alles fein pürieren und mit Senf, Kräuter, Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken. Etwas saure Sahne (Sauerrahm) unterrühren und servieren.

Zucchinicremesuppe

2008-09-18T18:50:00.003+02:00

Zucchinicremesuppe eine wunderbare Vorspeise oder Genuss für Zwischendurch!

Zutaten (4Personen)
1 Zwiebel – kleinwürfelig
2 Knoblauchzehen - kleinwürfelig
Ca. 800 g Zucchini – grobwürfelig / Streifen
1 l Wasser oder Rinderbrühe

Zum Würzen:
2 Suppenwürfel (wenn Wasser statt Rinderbrühe)
Salz
5-7 Pfefferkörner
2-3 Lorbeerblätter
Evt. Salatkräutermix (Petersilie, Schnittlauch,…)

2-3 EL Sauerrahm zum Binden

Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl anschwitzen, Zucchini zugeben und ca. 5 min. dünsten; mit Wasser aufgießen und würzen.
Zum Kochen bringen und ca. 15 min. vor sich hin köcheln lassen. Sauerrahm zugeben und mit dem Pürierstab pürieren (vorher Lorbeerblätter und evt. Pfefferkörner raus nehmen), noch mal kurz aufkochen und mit gerösteten Brotwürfeln servieren.

Natürlich kann man zum weiteren Binden auch ein „Teigerl“ (Mehl/Wasser-Gemisch) sowie Obers/Sahne verwenden; aber dann wird die Suppe viel gehaltvoller.

Bon Appetit

Bauerntopf für kalte Tage

2008-09-15T13:02:00.007+02:00

Die kalte Jahreszeit hat begonnen und damit auch die Eintopfzeit. Hier ein besonders köstlicher Eintopf eigener Kreation.
Bauerneintopf

Zutaten (4Personen):
500g Rindfleisch faschiert/gehackt
3-4 größere Kartoffel
2 Paprika
1 Zwiebel
1 Dose geschälte Tomaten (oder frische)
Tomatenmark
Sauerrahm (saure Sahne)
Paprikapulver
Suppe (oder einen Suppenwürfel)
Kräuter/Gewürze
Chillipulver oder Pfeffer
Öl

Zubereitung:
Der grob geschnittene Zwiebel und das Fleisch werden in Öl angebraten. Dann wird der grob geschnittene Paprika zugegeben und etwas angeschwitzt. Mit etwas Suppe wird abgelöscht (oder etwas Wasser und ein Würfel) und dann noch die geschählten Tomaten incl. Saft und etwas Tomatenmark zugegeben. Darin schmort man nun die gewürfelten "Erdäpfel". Es wird mit etwas Paprikapulver, Chilli/Pfeffer und getrockneten Kräutern gewürtzt (z.B. Rosmarin, Thyminan und ähnliches). Bei Bedarf wird noch nachgesalzen und zuletzt 2 Esslöffel Sauerrahm zugegeben und, wenn nötig, noch weiter abgebunden (mit etwas Stärke).

An kalten Tagen einfach köstlich!

Apfel-Mürbeteig-Küchlein in der Muffin-Form

2008-09-04T13:30:00.005+02:00

Ein köstlicher Kleinkuchen mit Apfelfülle zum Nachtisch oder Kaffee? Ganz einfach:
Zutaten Teig:
300g glattes Mehl
200g Butter
100g Zucker
1 Eidotter
Zutaten Fülle:
3-4 Äpfel
Zimt
Zucker
eventuell geriebene Nüsse

Zubereitung:
Als erstes wird ein s.g. 1-2-3Mürbteig bereitet (kommt von den Mengenverhältnissen). Das ist nicht schwer, wenn einiges beachtet wird: Schnell und sauber arbeiten; Teig im Kühlschrank ruhen lassen und Mengen genau einhalten. Als erstes wird das Mehl mit der Butter und dem Eidotter verarbeitet und mit dem Zucker schnell zu einem Teig verknetet. Dabei darf der Teig nicht warm werden. Dann den Teig zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen (1-2h).
Dann wird der Teig ca. 10 min auf Raumtemperatur gelassen und anschließend rasch ausgewalkt. Danach wird die Muffinform ausgefettet und aus dem Teig Kreise von der 2 fachen Größe des Muffin-Deckels ausgestochen (z.B. mit Müslischale). Des weiteren wird noch der Deckel für die Küchlein ausgestochen (z.B. mit Tasse). Die großen, ausgestochenen Kreise werden dann vorsichtig in die Förmchen gedrückt und darin noch etwas zurecht geknetet. Die geschälten, zerteilten Äpfel werden (eventuell mit etwas geriebenen Nüssen vermischt) in die Förmchen gefüllt (Bild!) und mit etwas Zimt und Zucker bestreut. Mit dem kleinen Deckel wird das ganze verschlossen und leich angedrückt.
Bei 190° wird dann ca. 15 min gebacken, bis die Deckel golden braun sind. Dann auskühlen lassen und vorsichtig von der Form lösen.
Wünsche gutes Gelingen!

Kaiserschmarren - ohne Rosinen

2008-09-03T11:11:00.003+02:00

Den kaiserlichen Schmarrn, den Franz-Josef I. angeblich gerne beim Jagen gegessen hatte, zu bereiten ist einfacher als man glaubt. Dieses Rezept ist ohne Rosinen, da ich diese nicht gerne mag und daher immer weg lasse. Wer sie dennoch dabei haben will, legt die gewaschenen Rosinen in Rum ein und gibt sie zum fertigen Teig hinzu.
Zutaten (3-4Perosnen):
200g Mehl (glatt)
4 große Eier (oder 5 mittelgroße)
Butter (oder Öl)
Salz
Milch
Zucker
Vanillzucker (mit echter Vanille)
Zubereitung:
Die Eier werden getrennt und das Eiweiß mit einer Priese Salz fest geschlagen. Das Eigelb wird mit ca. 200ml Milch, dem Vanillzucker und 2 Eßlöffel Zucker (nach belieben) verrührt. Dann wird das das Ganz mit dem Mehl zu einem dünnen Teig verrührt. Eventuell muss noch etwas Milch nachgegeben werden.

Der Eischnee wird dann vorsichtig untergehoben und in einer Bratpfanne Butter oder Öl erhitzt. Dann den Teig in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze goldbraun anbacken. Dann in Vierteil zerteilen und diese wenden. Wenn diese Seite ebenso angebacken ist, den Schmarren in in Stücke reißen und aus der Pfanne auf einem Teller anrichten.
Dann noch mit Stauzucker bestreuen und servieren! Gerne reicht man dazu Zwetschkenröster oder Apfelmus.

Wer es extravagant möchte, kann auch Schokolade schmelzen und darüber geben (Bild unten).

TIPP: Wer es gerne mal anders mag, soll den Apfelschmarren probieren: Einfach noch 2 geriebene Äpfel unter den fertigen Teig geben!

Pizza selber machen!

2008-08-14T12:16:00.011+02:00

Pizza ist was wunderbares! Noch besser ist sie aber selber gemacht! Und zwar auch der Pizza-Boden! Wie das geht? Pizza selber machen ist gar nicht so schwer...
Für ein Pizza-Blech braucht man:
Boden:
1/2 Kg Univeral-Mehl
1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
Salz, Olivenöl
Sauce:
entwerder fertig kaufen oder:
eine Dose Tomatenpüree
eine kl. Dose Tomatenmark
Oregano
salz
Pfeffer
Belag:
Je nach Wunsch ich nehme gerne:
Salami, Käse, Feta, Thunfisch, Schinken, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Pilze,...

Die Hefe wird mit etwas warmem Wasser verrührt (bei Trockenhefe nicht nötig) und unter das Mehl gegeben (auch eine Priese Salz und wenn gewünscht ein wenig Olivenöl). Dann weiter etwas warmes Wasser zugeben (nicht heiß) und kneten, bis ein zäher Teig entseht. Dieser sollte noch so zäh sein, dass er nicht leicht anklebt aber auch nicht so fest, dass er schwer zu kneten geht. (Hefeteig ist ein wenig Erfahrungssache). Dann an einem warmen Ort ca.30min zugedeckt rasten lassen und die Sauce aus allen Zutaten anrühren. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer (oder Chilli) und Oregano würzen. Dann den Belag vorbereiten und den Teig etwas einmehlen um ihn gut ausrollen zu können. Er sollte jetzt etwas aufgegangen sein und leicht auszurollen gehen. Am besten auf die Grüße des Backbleches ausrollen und in dieses rein legen (Backpapier!). Belag drauf und ab in den Ofen. Je nach Dicke des Belages in die Mitte oder bei dickeren (feuchten!) Belägen ganz nach Oben im Ofen bei 190-200° Backen, bis der Käse braun wird.

Käsknöpfle - Käsespätzle

2008-08-08T15:11:00.009+02:00

Für 3-4 Personen wird benötigt:
600 g Spätzlemehl oder Weizenmehl
6 gr.Eier
etwas Salz
Wasser
400 - 600 g Käsmischung (je nach Geschmack und Verfügbarkeit, 1/3 Räß- und 2/3Bergkäse)
1-2Zwiebel
50g Butter

Eine goße Auflaufform bereit stellen und in einem goßen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Das Mehl mit den Eiern, etwas Wasser und einer Priese Salz zu einem Teig verrühren. Er sollte noch eine gewisse zähigkeit haben und nur langsam tropfen. Je dünner der Teig wird, desto länger werden die Spätzle (ganz kurze nennt man auch "Knöpfle", was besonders in Vorarlberg gängig ist).
Der Käse muss geriben werden und die Zwiebel in Ringe geschnitten. Dann muss alles sehr schnell gehen: Den Teig durch einen Spätzlehobel drücken und ein paar Sekunden aufkochen lassen. An der Oberfläche schwimmende Spätzle bzw. Knöpfle gleich abschöpfen und in einem Sieb auffangen. Die Auflaufform aus dem ca.150°C warmen Backofen nehmen und schichtweise mit Spätzle und Käse füllen, dann wieder warm stellen. Jetzt die Zwiebelringe in Butter braun rösten und dann über die Käsknöpfle geben und fertig sind sie!
Tipp:
In Vorarlberg werden sie Spätzle auch gerne in der Pfanne mit dem Käse gebacken!
Andere Rezepte:
Gasthof zum Löwen in Lingenau
Gashof Kreuz in Buchboden

Chili con Carne

2008-04-04T17:20:00.006+02:00

was man braucht, 2-3 Personen:

1/2kg Faschiertes vom Rind
3 Zwiebel
1 Dose Meis
1 Dose rote Bonen
3 EL Tomatenmark oder Pulpe/geschälte Tomaten
Paprikapulver oder 1Paprika
3 Knoblauchzehen
1/2-1 Suppenwürfel
3-4 Chilischoten oder 1TL getrocknete Chilis (je nach Schärfegrad)
1TL Senf, Salz, Thymian, Rosmarin, Kümmel

Die Zwiebel schälen und (wenn vorhanden auch die Paprika) klein-würfelig schneiden. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und Faschiertes und Zwiebel gut anbraten und zerstoßen. Tomatenmark zugeben und mit Wasser aufgießen. Chili, Suppenwürfel, Senf, Paprika und Knoblauch zugeben. Dann je nach Geschmack würzen und abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde kochen lassen und gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen, wenn zu stark reduziert wurde.

Rote-Beete-Apfel Rohkost

2008-03-30T17:24:00.007+02:00

Da ich eine Liebhaberin von Roter Beete bin, aber nicht immer nur den 0815 Salat machen wollte - den es ja auch zu kaufen gibt - habe ich ein bisschen herumexperimentiert und meine eigene Rohkost-Variation kreiert (zugegebenermaßen eine Abwandlung von Apfel-/Karotten-Rohkost):

Man nehme:

2 Knollen Rote Beete
3-4 Äpfel (je nach Größe)
Essig
Zitronensaft
Fromage blanc *) oder wahlweise Topfen (Quark) oder Sauerrahm
gehackte Walnüsse

Rote Beete kochen, auskühlen lassen, schälen und grob raspeln/reiben; die Äpfel waschen, (wahlweise) schälen und ebenfalls grob raspeln/reiben; vermengen und mit den restlichen Zutaten abschmecken; zum Schluss die gehackten Nüsse drüberstreuen bzw. leicht untermengen

Schmeckt hervorragend als Vorspeise, zum Brunch oder mit Brot als kleine Zischenmahlzeit

*) ich verwende deshalb am liebsten Fromage blanc, weil er von der Konsistenz optimal ist (weicher/cremiger als Topfen aber nur 0,1 % Fett)

mein Gulasch

2008-03-29T20:00:00.005+01:00

Es gibt viele Arten von Gulasch. Hier beschreibe ich "mein" Rezept für Gulasch, das ich von meiner Mutter gelernt und für mich etwas angepasst habe.

Für 4-5 Personen
was man braucht:

1kg Rindfleisch (besser schneckts mir wenn es kein all zu fettes Fleisch ist - Fleischer fragen!)
1kg frische Zwiebel, gelbe
Knoblauch (2-3 Zehen)
Tomatenmark, 2 Esslöffel
Suppe oder Suppenwürfel
Paprikapulver (edelsüß und/oder scharf)
getrocknete Kräuter (je Geschmack Mayoran,Tymian, Rosmarin, Lorbeer)
Kümmel, ganz

Das Fleisch in Würfel schneiden (3x3cm) und die Zwiebel in Ringe. Dann beides scharf (also mit hoher Hitze) in einem größeren Topf anbraten, bis klassischer Röst-Duft aufsteigt. Dann gibt man das Tomatenmark und Paprika-Pulver hinzu und löscht mit Suppe oder Wasser ab (dann Suppenwürfel zugeben) bis alles bedeckt ist (später nachgießen). Es kommten die Gewürze und etwas Kümmel (gestr.Teelöffel) hinzu. Bei den Gewürzen muss jeder nach Geschmack selber dosieren. Der Knoblauch wird entweder fein gehackt oder gepresst zugegeben.
Das wichtigste überhaupt bei Gulasch: je länger es kocht, desto besser ist es. Daher muss nun ca.2 Stunden (besser länger oder am nächsten Tag erst aufgewärmt) gekocht werden (öfteres umrühren nicht vergessen). Die Zwiebel sollten auf jeden Fall zerfallen sein und eine gewissen Bindung geben. Wer es noch etwas stärker gebunden mag, der löst einen kräftigen Löffel Mehl in etwas Wasser auf und gibt es zum Gulasch. Dann aber auf jeden Fall nochmal aufkochen!

Hallo bei meinem Koch-Blog

2008-03-29T14:57:00.009+01:00

Als leidenschaftlicher Hobby-Koch möchte ich meine Geheimrezepte nicht länger für mich behalten und meine Erlebnisse in und rund um die Küche zu "Papier" bringen. Ich werde hier über vieles Schreiben, aber alles soll sich ums Kochen, Essen und Trinken drehen.
Ich werde genauso eigene und mir bekannte Rezepte einstellen, wie auch Fotos von Arbeitsschritten und fertigen Gerichten. Lassen wir uns überraschen was aus dem Koch-Blog so wird...
Natürlich sind alle Texte und Abbildungen, wenn nichts anderes deutlich gemacht wird, von mir und damit Urheberrechtlich geschützt.

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